いつもホテルヴェルデスタッフブログをご覧いただきありがとうございます。

今回は調理部からのお知らせです。

 

ホテルヴェルデ内レストランフォンターナでは、季節のバイキングランチ・ディナーの他に、お客様のご予算に合わせたコース料理も承っております。

ご結婚記念日に毎年ご利用いただくお客様や、祝賀会・親睦会での利用など様々なシーンでご活用いただいております。

いつもご利用ありがとうございます。

コースのご予約についてはこのブログの最後に詳細を載せております。

 

 

ここからは、先日のコースの内容を一例としてご紹介いたします。

（詳しくは伏せさせていただきますが、今回ご予算がお高めでしたので品数が多くなっています。）

 

 

 

　Amuse　先付け

 

 

Canapés sur fromage de ricotta fait maison et sauce avocat
自家製リコッタチーズとアボカドソースのカナッペ

メルバートースト風に仕立てたクロワッサン生地に、スパイス香るアボカドソースと、自家製リコッタチーズをのせました。

 

 

 

 

　Remiére hors-d’œuvre　前菜1

 

 

Saumon mariné aux varech mi-cuit sauce périlla et tomate sauce gelée au YUZU et citron

昆布〆銀鮭のミキュイ　大葉のソース　熊本産トマトの柚子とレモンのジュレ掛け

一晩昆布〆した銀鮭を低温で調理し、半生の状態で柔らかく仕上げました。

 

 

 

 

　Seconde hors-d’œuvre　前菜2

 

 

Canard rôti au moment fumée sauce orange avec purée de parmentier

鴨のローストの瞬間スモーク　オレンジのソース　新じゃが芋とポワロー葱のピュレ添え

手作りのオレンジのコンフィチュールを使用したソースは鴨肉と相性が良く、鴨の濃厚な風味に爽やかで甘いオレンジが良く合います。

 

 

 

 

　Poisson　魚料理

 

 

Étuver de daurade et crabe avec légumes de printemps

                                           sauce jus de crabe au curry à la cappuccino

真鯛と蟹と春野菜のエチュベ　カレー風味の蟹のソースのカプチーノ仕立て

少量の野菜ブイヨンのみで蒸すことで素材の旨味を引き立たせています。

 

 

 

 

　Granité　お口直し

 

 

Sorbet de cassis et agrumes et pomme verte
カシスと柑橘と青林檎の3種のソルベ

 

 

 

 

　Viande　肉料理

 

 

Rumsteck de”SAGAGYU” grillé avec risotto de cèpe

　　　　　　　　　　sauce vin rouge et créme de raifort et moutarde verte
佐賀牛もも肉のグリル　ポルチーニ茸の芳醇リゾット添え　

赤ワインソースと西洋わさびのクリームとグリーンマスタードソース

キノコの王様と言われるポルチーニ茸をふんだんに使用した香り高いリゾットを添えました。

 

 

 

 

　Dessert　デザート

 

 

Tarte rouge sur mousse de fromage et fraise avec glace de vanille
苺とクリームチーズのタルト　バニラアイスを添えて

 

 

 

 

　Petit four　お茶菓子

 

 

Macaron à la thé vert et chocolat au rhum
あんこと抹茶のマカロン　ラムチョコボール

レーズン、アーモンド、ピスタチオなどを混ぜたスポンジケーキをチョコレートでコーティングしたラム酒香るお菓子です。

 

 

 

 

　その他

 

 

Café et pain au basilic et beurre de tomate
コーヒー　　バジル風味の自家製ロールパンとトマトバター

 

 

 

ここまでで料理の紹介は以上となります。

いかがでしたでしょうか。

 

 

コース内容は固定しておらず、それぞれお客様に合わせて作成しております。

アレルゲンや苦手な食材、コース内容についてのご希望などございましたら、ご予約の際に是非お申し付けください。

 

例えば、

・「メインはライスに合うものがいい」　(※基本的にはパンをお付けしておりますが、ご希望があれば変更も可能です。)

・「お酒が楽しめるメニューを、最後にシメが欲しい」
・「珍しい食材や料理を食べてみたい」
・「好きな食材があるので、普段とは違った食べ方を提案してほしい(コースに取り入れてほしい)」

 

など、お客様のご希望に沿って幅広く対応が可能です。
しかしご予算などの都合上、止むなく全てのご要望に添えないこともありますのでご了承ください。

 

 

また、コース料理のご提供は事前のご予約が必要となります。

食材の仕入れやメニュー作成に時間を要するため一週間前までのご予約をお願いしておりますが、その時の予約状況などを理由にお断りする場合もございます。
可能でしたら、一ヶ月以上余裕を余裕をもってのご予約をおすすめしております。

 

 

 

大切な人と過ごす日や、ちょっと贅沢したい時に利用されてみてはいかがでしょうか。
堅苦しい印象を持ちすぎず、カジュアルな気持ちで是非一度ご相談くださいませ。

 

 

レストランフォンターナ
☎ 0968-66-2101